vigick.se

Att frystorka hemma

Som ett alternativ till köpt trekkingmat kan man frystorka det mesta hemma i sitt eget kök och laga riktig mat ute på turen. Det låter komplicerat men kräver egentligen inte så mycket mer än lite framförhållning och tid. Tanken är att man ska kunna laga vilken mat man vill fast med torkade istället för färska ingredienser.

Fördelen med att torka sin egen mat framför att köpa så kallad trekkingmat är att det dels blir betydligt billigare men förhoppningsvis mycket godare också. Man behöver inte någon specialutrustning men det finns särskilda mattorkar att köpa. Fördelen med dem är att de har en fläkt som för bort fukten från det man ska torka. Om man inte har lust (eller råd) att köpa en sådan kan man torka i ugnen eller i rumstemperatur beroende på vad man vill torka. Kött, fisk, fågel och blöta grönsaker och frukter måste torkas i ugn eftersom de hinner bli dåliga innan de torkat.

För att torka i ugn är det bra om man har ett nät av något slag, men ett vanligt galler går också bra. Man täcker gallret med ett finmaskigt nät, odlingsväv eller ett syntetiskt tyg som man sedan tvättar och använder igen. Man kan egentligen torka på nästan vad som helst så länge man är noggrann med att kontrollera att man har torkat klart allting.

För att kontrollera att allt är klart lägger man en bit i en liten plastpåse och väntar några timmar. Om det är kondensation i påsen är biten inte klar och bör torkas mer.

När man skär upp det som ska torkas gäller det att skapa så stora snittytor som möjligt eftersom bitarna torkar snabbare då. Nästan allt ska torkas på högst 50°C förutom till exempel bladgrönt och örter ska torkas på högst 35°C eller i rumstemperatur. Ugnsluckan bör vara lite på glänt för att släppa ut fukten.

Det torkade ska förvaras mörkt svalt och torrt i tättslutande burkar.

Rotfrukter och grönsaker

Rotfrukter och kål måste förvällas några minuter i lättsaltat vatten innan de torkas annars blir de gråaktiga när de torkar. Det gör ingenting då de gråa försvinner igen då man tillagar dem men det ser ju lite trist ut. Förvällningen förlänger också hållbarheten. När bitarna är klara ska de vara hårda och spröda så att de går att bryta.

Frukt och bär

Frukten ska vara mogen och skuren i inte alltför tunna skivor eftersom sockret kan göra så att skivorna fastnar i underlaget. Blöta frukter kan man inte skära i alltför tunna skivor eftersom de går sönder när de har torkat då. När frukter är färdigtorkade ska de vara sega på grund av att de innehåller så mycket socker.

Kött

För att få så hållbart kött som möjligt bör man välja ganska magra bitar eftersom fettet i köttet härsknar. För att förenkla på turen marinerar man köttet i några dagar innan man skär det i tunna skivor. Man kan också köpa lövbiff, marinera den och torka dem som de är. När köttet är färdigt är det läderartat.

Man kan även torka mager, nymalen köttfärs. Man bryner färsen utan matfett och låter den sedan rinna av på lite hushållspapper. Sedan breder man ut den på ett galler och ställer den i ugnen.

Om man vill torka fågel måste den kokas innan och gärna marineras för smakens skull. När fågelbitarna är klara ska de vara hårda.

Man kan även torka fisk, men om man väljer en fet fisk som t.ex. lax får man vara beredd på att den blir dålig relativt snabbt. Färsk fisk bör rimmas innan den torkas och ska kännas seg men torr när den är färdig.

Ägg

Att torka ägg är inte heller svårt, men väldigt praktiskt eftersom man då kan göra lättlagade rätter som omeletter ute på tur. Man blandar äggpulvret med mjölkpulver (måste köpas) och vatten och steker den i locket till stormköket, eller en stekpanna om du bor i stuga. För att torka ägg vispar man ihop äggulan med vitan lite lätt och häller den i en form av aluminiumfolie eller smörpapper. När ”äggkakan” är torr smular man den för hand eller i en matberedare.

Bönor och linser

Bönor, linser och liknande är ju oftast redan torkade när man köper dem men det tar en stund att koka dem. Tid och framför allt bränsle som man kanske inte har. Om man förkokar hemma och torkar går det snabbare när man tillagar dem igen.

Köpt mat

Det går naturligtvis också att köpa mat istället för att göra eget, både billigt och mindre billigt. När det gäller köpt mat finns det två alternativ; man kan köpa färdig turmat eller komponera sina egna måltider av mat från vanliga mataffärer. Den färdiga turmaten kostar ganska mycket per portion, men går i gengäld väldigt fort att laga. Det enda man behöver göra är att tillsätta hett vatten direkt i påsen och vänta en liten stund. Om man övernattar i stugor kan man klara sig helt och hållet utan stormkök om man håller sig till färdig turmat. Den enda man behöver är en termos så att man kan ta med sig vatten man kokat på morgonen.

Om man har en något mindre budget för sin resa kan man kombinera olika pulverrätter med pasta och nudlar, vilket tar lite längre tid att tillaga men kostar betydligt mindre. Om man är allergisk mot något eller vegetarian kan dessutom alternativen på färdiglagad turmat bli väldigt få. Även fast man äter det mesta när man blir hungrig kan det sänka humöret en del att behöva äta samma tre rätter i en vecka.

I vanliga mataffärer finns det också frystorkad mat (som turmat nästan alltid är) men den måste oftast kokas i kastrull, det räcker alltså inte att hälla varmt vatten i påsen. På grund av det måste man ha ett kök med sig om man vill äta lagad mat till lunch.

Bröd

För att piffa upp en annars lite trist måltid kan man baka bröd. Det låter svårt, men är i själva verket väldigt enkelt. Man kan mycket enkelt göra en mjölblandning hemma som man bara tillsätter vatten till. Efter det torrsteker man det i en stekpanna tills det är gyllenbrunt och låter lite ihålligt när man knackar på det. För att vara extra säker kan man skära ett snitt i brödet och se om det fortfarande degigt i mitten. Om man vill kan man även tillsätta socker och/eller kryddor efter smak.

Bröd:

2½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 dl vatten

Efterrätter

Ett annat sätt att förgylla en dag är att laga lite efterrätt efter middagen. Det finns många pulverefterrätter i affärerna. Variationen på konsistensen av efterrätterna är inte så stor när man inte har en ugn, men det finns många olika smaker: chokladpudding, chokladmousse, fruktfromager och krämer. Om man har tur kan man plocka färska bär under vandringarna och kanske råröra dem med socker eller äta dem som dem är.

Om man är fantasirik kan man säkert ändra sina favoritrecept till att funka i en stekpanna men kom ihåg att pröva dem hemma innan. Det är inte roligt att stå där med en bränd sörja som man kanske har sett fram emot hela dagen.

Mellanmål

Till mellanmål kan man köpa powerbars med alla möjliga smaker eller vanliga chokladkakor. Min favorit är det så kallade jägarsnuset, vilket oftast är en blandning av chokladbitar, nötter och russin, men man kan ha vad man vill i. För ett större (men också ganska mycket tyngre) mellanmål kan man ta med bröd och pålägg. Om man har mjukt bröd är det bäst att ta ett med lite fullkorn så att man inte måste ta med så mycket. Bröd är tungt och tar mycket plats.

Som pålägg är det bra att ta med en vältorkad salami eller något i tub som t.ex. mjukost eller messmör. Vattnet i fjällen är enbart regn eller smält snö och innehåller därför inget salt. Därför är det bra att äta lite extra salt under fjällvandringar, något man kan åstadkomma genom att tillexempel äta saltat, torkat kött. Ofta kan man köpa saltat, torkat renkött av samer vilket blir ett bra mellanmål.

Frukost

Det absolut enklaste och lättaste att äta till frukost är havregrynsgröt. Det enda man egentligen behöver är havregryn och salt, men man kan göra det lite godare med socker eller sylt. Sylt går att köpa i portionsförpackningar eller tub, vilket är lättare att transportera än en burk och mjölk till gröten kan man vispa ihop av mjölkpulver. Om man inte har något emot att bära lite vikt kan man naturligtvis även äta mackor.

Till maten kan man dricka torrmjölk eller snabb kaffe, men det finns också portionspåsar med varmchoklad som innehåller mjölpulver som blandar med vatten.